本報記者 李春蓮 見習記者 彭衍菘

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距離2022年3月15日華容芥菜被曝衛生問題已過去一周年，彼時，“小作坊”式的臟亂差等問題令人觸目驚心。如今，一批批新鮮采摘的芥菜正被送往標準化腌制池內進行初加工，監控設備全覆蓋，溫度、濕度監測設備和食鹽、亞硝酸鹽檢測設備一應俱全。

“土坑酸菜”一周年

地處洞庭湖腹地的華容，是全國最大的芥菜生產基地，被譽為“中國芥菜之鄉”。據了解，華容縣每4名勞動人口中，就有1人從事芥菜相關產業，總計約14萬人。

在去年華容縣部分企業被曝“土坑”加工酸菜后，一時間，華容芥菜陷入巨大輿論爭議之中。巨豐投顧高級投資顧問翁梓馳在接受《證券日報》記者采訪時表示，近一年來，為從源頭上解決問題，華容縣回填土窖、建設標準化腌制池，引導芥菜產業轉型升級。

“食品加工是非常特殊的行業，食品安全永遠是產業和企業的生命線。”華容縣委書記陶偉軍表示，當地痛定思痛、認真整改，第一時間處置涉事企業，深入開展行業整頓，全面推廣標準腌制池腌制，切實保護菜農利益。

據悉，近一年來，華容芥菜產業發展步入轉型提質快車道，共建成芥菜標準化種植基地3萬畝；新建成標準腌制池23萬立方米，新增腌制能力23萬噸；建成華容芥菜大數據管理平臺，實現“一屏統攬芥菜全產業、一網監管芥菜全主體、一碼溯源芥菜全環節”等。通過系列探索和努力，該縣基本實現了“產業不能垮、菜農不受損，壞事變好事、打個翻身仗”的目標。

值得一提的是，2月24日，岳陽市華容縣舉辦2023中國·華容芥菜文化節，現場共有32個、總投資112.81億元的項目集中簽約，其中包括華隆酸菜預制菜生產等項目，總投資34億元。

從標準化、安全端助力預制菜

除了湖南岳陽之外，遼寧沈陽、廣東佛山等地此前也先后舉辦有關預制菜產業的招商引資活動。在預制菜千億元的火熱市場規模之下，一系列有關其食品安全問題也引人注目。

在預制菜消費中，有反映稱所購預制菜缺斤少兩、食材變質等問題。長沙市民易先生向記者反映：“偶爾買來的一箱預制菜包裝里，會有幾袋出現漏油的情況。”

艾媒咨詢報告顯示，54.5%中國預制菜消費者的購買經歷中有遇到過產品質量問題，其中產品原料不新鮮（70.0%）、產品有異物（59.1%）是消費者遇到的主要質量問題。預制菜企業持續增多，目前國內的預制菜生產商以中小企業及個體工商戶居多，并且多數依然停留在作坊式的生產加工模式，只供應少量客戶，產品結構相對單一，標準化程度較低，存在產品質量風險。

中國菜品種類繁多、加工流程繁瑣、加工耗時，企業在加工過程中難以保證食品口味的標準化，預處理工藝中保水、質構等問題無法解決，缺少相關調理生產技術，預制菜企業仍需持續研發迭代。

廣東省食安保障促進會副會長朱丹蓬告訴《證券日報》記者，消費端對于預制菜的接受程度還不高，其消費屬性與國內消費者的飲食習慣還不相匹配；另外，預制菜產業目前缺少相關的國家標準。

翁梓馳也表示，預制菜行業起步不久，食品安全標準并不全面，生產管控規范不足，冷藏冷凍預制菜肴制品的許可規則不明確。在食品安全保障上，預制菜產業還有一些需要完善的環節。今年，預制菜首次寫入中央1號文件，提出“要提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業”的要求，進一步提振了大力發展預制菜產業的信心。

近日，北京市海淀區也發起了全國首個《預制菜食品安全倡議》，要求餐飲企業使用預制菜需公示出來。此次活動倡議預制菜經營和使用企業，規范供應鏈管控，嚴格進貨查驗，建立預制菜貯存及使用過程制度規范。

貴州大學釀酒與食品工程學院何臘平教授在接受《證券日報》記者采訪時表示，當前國家政策非常支持預制菜產業發展，但是當前產業確實存在不規范加工、保鮮等食品安全問題，這需要加強有關監管和行業自律。“目前在食品安全方面，行業內也取得了一些喜人成績，但是還有一段路要走。”

從市場前景來看，預制菜產業雖然起步不久，但正處于迅猛發展期。艾媒咨詢顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%；預計2026年預制菜市場規模將達10720億元。

圍繞預制菜產業鏈上下游，多地先后舉辦各類招商引資活動，引進先進管理經驗，規范產品標準化生產，結合當地得天獨厚的農業優勢和食品加工產業等布局預制菜產業，在新消費的潮流中實現鄉村振興。

（編輯 白寶玉）

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