北京冬奧會將于2022年2月4日開幕。冬奧會運(yùn)動員菜單日前發(fā)布，世界各地678道特色菜品上榜。北京2022冬奧會延慶村總廚楊辰介紹，由于胡椒屬于食源性興奮劑，所以不會出現(xiàn)在冬奧會運(yùn)動員的菜單里。此外，香葉等48種廚房常見原料也不能出現(xiàn)。食源性興奮劑到底是什么？為什么香料里會含有它？運(yùn)動員吃了會怎樣？

什么是食源性興奮劑？

食源性興奮劑，是指來自于食品的興奮劑。食源性興奮劑包括兩類，一類是食品從生產(chǎn)到加工的過程中天然存在的；一類是該過程中人為故意添加而殘留在食品中的。所以，食源性興奮劑分為食物中天然存在的內(nèi)源性興奮劑和人為添加的外源性興奮劑兩類。

食源性興奮劑有哪些？

按照化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，食源性興奮劑主要分為四類，分別是糖皮質(zhì)激素類、類固醇類、玉米赤霉醇類和β2-受體激動劑類。

糖皮質(zhì)激素

可以促進(jìn)蛋白質(zhì)分解和肝糖原分解成葡萄糖，達(dá)到維持身體能源的功效，主要用于家畜的飼養(yǎng)過程中，也可能存在于釋迦果等水果中。

類固醇

具有促進(jìn)蛋白質(zhì)合成的作用，在畜牧業(yè)中有所使用。類固醇可能存在于豆類、蜂蜜類食品中。

玉米赤霉醇

它是一種促進(jìn)蛋白質(zhì)合成的促生長劑，曾經(jīng)用于牛、羊的增重，目前在我國已經(jīng)禁用。

β2-受體激動劑

可以減少脂肪囤積，提高肌肉含量，同樣在我國已經(jīng)禁用。

β2-受體激動劑和玉米赤霉醇可能存在于一些激素喂養(yǎng)的動物肉類及內(nèi)臟和肉類加工制品中。

日常生活中，我們所熟知的“瘦肉精”，也是食源性興奮劑的一種。“瘦肉精”是一類抑制動物脂肪生長的藥物統(tǒng)稱，它被添加于飼料中促進(jìn)動物肌肉的生長從而殘留于食用肉中，“瘦肉精”本質(zhì)上屬于β2-受體激動劑類興奮劑。

而胡椒、香葉等香料中所含有的去甲烏藥堿是一種生物堿，同樣屬于β2-受體激動劑類食源性興奮劑。

誤食食源性興奮劑對人體有害嗎？

如果誤食了違規(guī)超標(biāo)添加外源性興奮劑的食品，其殘留會對人體機(jī)能產(chǎn)生較大的傷害。

如一次性食用過多的β2-受體激動劑（如瘦肉精）會造成頭痛惡心等癥狀的急性食物中毒；玉米赤霉醇則會引發(fā)體內(nèi)機(jī)能紊亂，長期過量攝入甚至可能會致癌；類固醇類激素的長期過量攝入則會嚴(yán)重干擾體內(nèi)的激素平衡。因此，在購買食品，尤其是肉、蛋類時(shí)，一定要選擇合規(guī)正規(guī)的渠道。

天然含有食源性興奮劑的食品由于其含量較低，因此，普通人在日常攝入時(shí)不會對身體產(chǎn)生危害。而運(yùn)動員一旦誤食，不光由于劑量過低無法對比賽成績起到提高作用，反而會使興奮劑的尿檢呈現(xiàn)陽性，可謂是“得不償失”。

生活中還有哪些食源性興奮劑？

甘草：甘草中天然存在的β-谷甾醇具有糖皮質(zhì)激素的特性。

蓮子：蓮子中天然含有的去甲烏藥堿和β-谷甾醇屬于食源性興奮劑范疇。

咖啡豆和茶：咖啡豆和茶中富含生物堿咖啡因，屬于食源性興奮劑的一種。

功能飲料：功能飲料中的咖啡因和硫磺酸可以刺激中樞神經(jīng)，屬于食源性興奮劑。

瓜子：瓜子由于在炒制的過程中會添加香料，因此有一定幾率引入食源性興奮劑。

鹵味產(chǎn)品：鹵制品中大多添加花椒，而花椒中本身含有去甲烏藥堿，是食源性興奮劑的一種。

以上所述食品中皆為內(nèi)源性的食源性興奮劑，日常生活中可正常放心食用。而非法添加外源性興奮劑的水產(chǎn)品、肉類、蛋類也可能成為我們接觸到食源性興奮劑的風(fēng)險(xiǎn)。

（來源：科普中國）