中國網(wǎng)11月11日訊 近日，火鍋龍頭企業(yè)海底撈（6862.HK）將在2021年底之前關(guān)停300家門店。分析人士表示，這個數(shù)字相當(dāng)于海底撈2019年全年新開門店數(shù)，也相當(dāng)于門店總數(shù)的約20％。

11月9日，海底撈執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟接受媒體專訪時表示，此次宣布關(guān)停的300家門店，有不少是2020年和2021年新開的店。這表明海底撈對疫情后的恢復(fù)速度出現(xiàn)了誤判。“2020年3月疫情趨于平穩(wěn)，到了四五月份重新開業(yè)時，恢復(fù)得比較快，加上當(dāng)時店鋪好找、優(yōu)惠條件多，我們認(rèn)為可能是個機會，想抓住這個機遇。沒有想到疫情會反復(fù)，會延續(xù)這么久。” 楊利娟如是說道。在收縮門店的同時，海底撈還宣布開展“啄木鳥計劃”，進行一系列內(nèi)部架構(gòu)調(diào)整。 “我們的愿景是要活下去。”楊利娟說：“今天看起來特別大的困難，也許五年以后就不覺得它是個困難。”

數(shù)據(jù)顯示， 2020年上半年，海底撈凈虧損9.65億元，2020年下半年實現(xiàn)扭虧為盈。2020年全年，海底撈實現(xiàn)營業(yè)收入286億元，同比增長7.8％；凈利潤為3.09億元，同比下降86.8％。但2021年上半年，情況仍未得到多大改善，報告期內(nèi)營收200.94億元，凈利潤9650萬元，雖然同比都增長了100％以上，但是仍未恢復(fù)到疫情前的水平，凈利潤僅為2019年上半年的十分之一左右。

楊利娟稱，此次關(guān)停的門店是從外部客流量、周邊門店密度以及財務(wù)數(shù)據(jù)三個維度篩選，其中，財務(wù)數(shù)據(jù)的主要指標(biāo)是翻臺率和門店的盈利情況。不過，她沒有透露具體的指標(biāo)數(shù)值。此次關(guān)店涉及到兩萬名員工，海底撈承諾不會裁員，將妥善安置所有員工，他們大多將被分配到現(xiàn)有的門店。

海底撈在公開信中還提到，“組織結(jié)構(gòu)變革讓各級管理人員無法理解且疲于奔命，優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足，過度相信連住利益的KPI指標(biāo)，以及企業(yè)文化建設(shè)的不足”也是門店經(jīng)營未達(dá)預(yù)期的一部分原因。這300家門店不達(dá)標(biāo)，主要原因在于自身管理問題。

海底撈在公開信中表示，若餐廳的平均翻臺率低于4次/天，原則上不會規(guī)模化開設(shè)新的海底撈門店。過去，海底撈的超高翻臺率一直讓同行望塵莫及。2018年，海底撈平均翻臺率達(dá)到5.2次/天。即便是擴店超300家的2019年，海底撈平均翻臺率也達(dá)到了4.8次/天。然而，2020年這一數(shù)據(jù)跌至3.5次/天，2020年疫情影響較大，但2021年上半年疫情緩解的情況下，翻臺率進一步下滑到3.0次/天，其中新開餐廳翻臺率僅為2.3次/天。

2018年9月26日，海底撈在港交所掛牌，發(fā)行價為17.8港元/股。2020年8月起，海底撈股價一路飆升，至2021年2月，海底撈股價達(dá)到歷史新高的85.75港元/股，總市值曾一度接近4700億港元。但之后股價便開始斷崖式下跌。截至11月10日，海底撈收盤報20.6港元，總市值1125億港元。股價較年內(nèi)高點已跌去75％，市值也隨之縮水了四分之三。2021年中報顯示，海底撈的外賣業(yè)務(wù)占比1.7％，調(diào)味料產(chǎn)品及食材銷售的營收占比1.1％，“其他餐廳經(jīng)營”收入僅占總收入的0.5％。

平臺窄門餐眼實時數(shù)據(jù)顯示，2021年11月，目前中國門店數(shù)超過300家的火鍋連鎖共有20家，超過500家的火鍋連鎖共有11家，其中排名前幾的分別為：海底撈1571家、呷哺呷哺956家、王婆大蝦871家、小龍坎859家。即便關(guān)停300家店后，海底撈依然是最大的火鍋連鎖店。（伍策 一丁）