回憶

一天只賣四杯飲料

晚上6點半，長楹天街購物中心的一家火鍋店，門口已經(jīng)有客人等位。對于這樣的場景，店長劉先生則已經(jīng)很久未見。“雖然因為防控的需要，保持桌與桌間的距離，桌子的數(shù)量要比疫情前少一些，但是也很少出現(xiàn)滿座的情況。”

疫情發(fā)生以來，這家火鍋店并未閉店停業(yè)。可進店消費的客人少之又少，雖然已經(jīng)做好防護，但是很少有人選擇堂食。“最少的一天只賣了四杯外帶的飲料，一天都沒有堂食，銷售額只有一百多元。”

同樣，束河人家(北京)餐飲管理有限公司負責人閆巖也感受到銷售額“斷崖式”下降。關(guān)閉了數(shù)月之后，在五月底，束河人家南鑼鼓巷店開門，隨后便出現(xiàn)了銷售額逐漸上漲、客流量增加的情況。“恢復(fù)到了平時的八九成，但是突如其來的二次疫情又給我們一個很大的沖擊。”

閆巖清晰地記得在6月22日，全天的銷售額只有840元。“這是我們店開業(yè)十年以來最低的日銷售額。對于餐飲企業(yè)來說，這也是最艱難的時刻。”

支撐

閉店每月賠30萬

在束河人家南鑼鼓巷店日最低銷售額的背后，則是每日超過萬元的費用。閆巖算了一筆賬，每月的人工、租金等成本，需要投入超過30萬元。閉店數(shù)月，員工并未辭退，企業(yè)還要支付著員工的基本工資與社會保險。“很多員工都是在店多年的，我們彼此都愿意在一起共同扛過這段時間。”

一家品牌老字號餐飲公司工作人員表示，疫情期間，公司所轄的品牌都遭遇到了客少人稀的狀況。

劉先生所在的火鍋店，雖然一直開門營業(yè)，但是很長一段時間則是鮮有人進店就餐。每月五六十萬元的固定支出，讓他焦頭爛額。

“沒想到疫情會有比較長的過程。”劉先生坦言，公司一直在苦苦支撐，對于有意愿回到公司工作的員工都敞開了大門，并未因節(jié)省成本而裁撤員工。“很多時候餐廳里都是服務(wù)員比客人多。只要公司能撐著，不裁員也算是對員工和社會的一個責任和交代。”

回暖

人氣信心都在提升

北京連續(xù)多日無新增病例，也讓閆巖看到了轉(zhuǎn)機。隨著北京有序推動復(fù)工復(fù)產(chǎn)、復(fù)商復(fù)市，進店的客人明顯增多。雖然客流量與正常狀況下有一定差距，但是恢復(fù)則是實打?qū)嵉爻霈F(xiàn)在眼前。

除了進店的檢查外，店中每日都有專人對各個區(qū)域進行消毒。閆巖也對店內(nèi)食材采購進行了要求，對每次采購的食材進行信息記錄并標號。“讓每種菜都有據(jù)可查，都能夠完整地溯源，也讓客人更放心。”

劉先生也感受到了復(fù)商復(fù)市后的變化，在晚上和周末的用餐高峰中，店中出現(xiàn)了久違的排隊等號現(xiàn)象。平日中，進店就餐人數(shù)也在漸漸增加。

“慢慢從過去的四成開始上升，現(xiàn)在能夠達到平日的六成。” 劉先生每天都在店中，觀察著客流變化與店面防護。在他看來，更多的客人走進店中就餐，店鋪的人氣上漲與客人信心的提升，說明餐飲企業(yè)已挺過了最難的時期。“雖然我們希望能夠恢復(fù)到往常的水平，但是對于食材的安全和客人進店的防護不會降低標準，珍惜來之不易的局面，只有保持下去才能真正讓我們脫離之前的困境。”