新近發(fā)布的《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，引發(fā)輿論高度關(guān)注。
8月13日，針對(duì)輿論提出的“虹鱒究竟是不是三文魚”、“生吃虹鱒感染寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)是否高”、“標(biāo)準(zhǔn)起草單位大多數(shù)都是有利益相關(guān)的公司”等問(wèn)題，澎湃新聞采訪了參與起草該標(biāo)準(zhǔn)的唯一非營(yíng)利性社團(tuán)組織中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)崔和。
崔和稱，之所以把虹鱒歸于三文魚，是參考了歐洲國(guó)家的一些提法。而且，標(biāo)準(zhǔn)要求外包裝的標(biāo)簽、標(biāo)志要標(biāo)注原料魚產(chǎn)地以及種名，示例如，三文魚(大西洋鮭)、三文魚(虹鱒)。
對(duì)于寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)，他說(shuō)，三文魚使用流水池和網(wǎng)箱養(yǎng)殖，所養(yǎng)殖魚不與土層接觸，因此能夠控制寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)，此外標(biāo)準(zhǔn)對(duì)三文魚養(yǎng)殖原料做出了具體要求，只要做到，就可保證不具有寄生蟲風(fēng)險(xiǎn);
至于標(biāo)準(zhǔn)被指“自說(shuō)自話”，他表示，標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)的討論會(huì)上，來(lái)自黃海水產(chǎn)研究所、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院等多家科研院校的數(shù)十名專家參與了該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的修改、審核。
他還稱，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，首要就是用于行業(yè)自律、業(yè)內(nèi)共識(shí)，目前協(xié)會(huì)內(nèi)部已有20余家企業(yè)自愿采用、遵守這一團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
虹鱒歸于三文魚的依據(jù)何在？參考了歐洲國(guó)家的一些提法
“三文魚salmon：鮭科魚類的統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。”
這是《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)三文魚的定義，這也是引發(fā)輿論關(guān)注的最大焦點(diǎn)：標(biāo)準(zhǔn)將虹鱒也歸于三文魚。
在此之前，國(guó)內(nèi)三文魚的概念一度停留在“消費(fèi)者認(rèn)知”中，并未見明文規(guī)定。
上海海洋大學(xué)教授陳舜勝此前在接受澎湃新聞采訪時(shí)表示，“上世紀(jì)90年代挪威三文魚引進(jìn)到中國(guó)，中國(guó)人就把它叫三文魚。到現(xiàn)在為止，中文的三文魚是狹義的，英文的salmon是廣義的。中國(guó)人對(duì)三文魚的約定俗成的稱呼，主要是大西洋鮭。”
陳舜勝不認(rèn)同標(biāo)準(zhǔn)將虹鱒歸于三文魚這一定義。他認(rèn)為，虹鱒魚和三文魚并非同類魚，虹鱒是淡水魚，形態(tài)和太平洋鮭接近。兩者有親緣關(guān)系，但虹鱒魚并不是三文魚，目前標(biāo)準(zhǔn)擴(kuò)大了范圍。
上述團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中三文魚的定義在征求意見過(guò)程中，也曾有參與的專家提出過(guò)疑問(wèn)，崔和對(duì)澎湃新聞回憶，“當(dāng)時(shí)有專家問(wèn)依據(jù)是什么”。
他表示，定義概念參考了歐洲國(guó)家的一些提法，“畢竟他們產(chǎn)業(yè)規(guī)模大，歷史也悠久。在中國(guó)制定這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，三文魚作為外來(lái)物種，必須要找一些國(guó)外權(quán)威的東西作為參考依據(jù)”。
澎湃新聞在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的《編制說(shuō)明》中看到了對(duì)此更詳盡的解釋，稱定義基于科學(xué)分類和命名以及國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)流通公認(rèn)的名稱制定。
其中，引用的參考依據(jù)包括，維基百科中對(duì)三文魚的定義，國(guó)外三文魚供應(yīng)商Marine Harvest公司的三文魚養(yǎng)殖手冊(cè)(2018年)中對(duì)三文魚的定義，魚類和水產(chǎn)養(yǎng)殖分析公司Kontali Analyze AS在2007年全球主要三文魚市場(chǎng)分析報(bào)告中對(duì)三文魚產(chǎn)品的描述。
澎湃新聞此前報(bào)道提及，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)明文規(guī)定：“虹鱒”的學(xué)名是Oncorhynchus Mykiss，通用名為Rainbow Trout。在市場(chǎng)交易中，食品包裝上不得標(biāo)注“三文魚”(Salmon)。
崔和表示，美國(guó)的問(wèn)題和歐洲不一樣，“因?yàn)槊绹?guó)它也沒(méi)什么大西洋鮭，也不養(yǎng)。所以它不涉及到這一問(wèn)題”。
澎湃新聞注意到，上述團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)雖然將虹鱒歸類三文魚，但要求外包裝的標(biāo)簽、標(biāo)志要標(biāo)注原料魚產(chǎn)地以及種名，示例如，三文魚(大西洋鮭)、三文魚(虹鱒)。
崔和表示，“從虹鱒的角度上來(lái)說(shuō)，在挪威也好，法國(guó)也好，到底是大西洋鮭貴還是虹鱒貴，毫無(wú)疑問(wèn)是虹鱒，再說(shuō)鄰近的日本，虹鱒的價(jià)格也比大西洋鮭高多了，消費(fèi)者沒(méi)吃虧”。
他還指出，虹鱒的肉質(zhì)、色澤、口感都超過(guò)大西洋鮭，在未來(lái)五年，國(guó)內(nèi)虹鱒的價(jià)格肯定要超過(guò)大西洋鮭。
寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)是否高？養(yǎng)殖方式和原料方面有雙重控制
除了概念，寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題是公眾對(duì)大西洋鮭與淡水虹鱒之爭(zhēng)的另一個(gè)關(guān)注焦點(diǎn)。
據(jù)澎湃新聞此前報(bào)道，只要水體環(huán)境中有寄生蟲，就無(wú)法排除魚類被侵染的可能性。即便如工業(yè)化養(yǎng)殖，只要虹鱒與水體接觸，仍有可能感染寄生蟲。
崔和表示，這類情況都是在體表產(chǎn)生皮膚性的寄生蟲，對(duì)人體沒(méi)什么危害，“吃三文魚光吃肉，不吃皮，對(duì)人一點(diǎn)影響都沒(méi)”。
上海海洋大學(xué)教授陳舜勝曾對(duì)澎湃新聞表示，生吃虹鱒的風(fēng)險(xiǎn)“比海水三文魚大得多”，因?yàn)楹Ｋ臐B透壓高，海水魚的寄生蟲到人類體內(nèi)往往因環(huán)境不合適，不會(huì)長(zhǎng)成成蟲，而淡水魚的寄生蟲與人體的生長(zhǎng)環(huán)境接近。
對(duì)于團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中提及的冷凍消滅海水三文魚體內(nèi)寄生蟲的方法，陳舜勝說(shuō)，用海水魚消滅寄生蟲的方式處理淡水養(yǎng)殖的魚，也沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)密的實(shí)驗(yàn)。
據(jù)南方周末報(bào)道，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任、食品安全博士鐘凱也稱，淡水魚中，人畜共患的寄生蟲種類之多，危害之大，很多人都有所耳聞。最典型的莫過(guò)于廣東順德，順德是國(guó)內(nèi)三大肝吸蟲病高發(fā)區(qū)之一，原因就在于該地區(qū)有食用淡水魚生的習(xí)慣。
崔和不認(rèn)可上述風(fēng)險(xiǎn)差別之說(shuō)，他稱此并無(wú)依據(jù)，理論上來(lái)講風(fēng)險(xiǎn)都是一致的。至于肝吸蟲病高發(fā)與當(dāng)?shù)卮罅渴秤玫~生間的關(guān)聯(lián)，崔和表示，這一情況也不能反映淡水魚寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)更高，出現(xiàn)此類現(xiàn)象跟當(dāng)?shù)氐~類養(yǎng)殖環(huán)境有直接關(guān)系，“廣東大多是池塘養(yǎng)殖，魚類和螺類直接接觸，感染寄生蟲的概率會(huì)比較高。”
崔和指出，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生食三文魚產(chǎn)品原料作出了具體要求，包括，第一，養(yǎng)殖三文魚全程應(yīng)使用投喂人工膨化配合飼料，可以消除飼料中攜帶寄生蟲的隱患。第二，對(duì)于不具備寄生蟲源頭風(fēng)險(xiǎn)控制措施的原料應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)-20°C以下連續(xù)冷凍24小時(shí)，或-35°C以下連續(xù)冷凍15小時(shí)中的任一種冷凍方式，以殺滅寄生蟲。
做到上述兩要求，崔和認(rèn)為，可保證符合該標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不具有寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)。
而在中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)發(fā)布的《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)“編制說(shuō)明”中解釋，通常較多的養(yǎng)殖魚是在池塘中，具有較高的寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)。池塘底部與水體的物質(zhì)交換慢，淤泥層中較多螺類、浮游動(dòng)物等生長(zhǎng)，形成了適宜于寄生蟲繁殖的場(chǎng)所。但目前三文魚人工養(yǎng)殖模式全程控制了在其生長(zhǎng)過(guò)程中的寄生蟲感染途徑。
“三文魚養(yǎng)殖方式是流水池和網(wǎng)箱，所養(yǎng)殖魚不與土層接觸，養(yǎng)殖水流交換量也大，有些采用網(wǎng)箱養(yǎng)殖，螺類等是無(wú)法生存的。養(yǎng)殖水溫較低，降低了浮游動(dòng)植物的生長(zhǎng)量,切斷了寄生蟲的宿主來(lái)源。”這些養(yǎng)殖方式本身的特點(diǎn)被認(rèn)為是降低寄生蟲感染概率的原因。
標(biāo)準(zhǔn)自說(shuō)自話？討論會(huì)曾邀請(qǐng)數(shù)十名專家審核
《生食三文魚》的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，是中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)與13家企業(yè)起草制定的。
據(jù)崔和介紹，這13家企業(yè)均為該協(xié)會(huì)三文魚分會(huì)成員，業(yè)務(wù)范圍包括淡水養(yǎng)殖、海水養(yǎng)殖，養(yǎng)殖魚類有大西洋鮭、虹鱒等。其中就包括，之前號(hào)稱產(chǎn)出中國(guó)“三分之一的三文魚”的青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司。
針對(duì)“13家相關(guān)企業(yè)起草標(biāo)準(zhǔn)是利益相關(guān)方‘自說(shuō)自話’”的質(zhì)疑，崔和回應(yīng)稱，“說(shuō)白了這個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際上就等于全部都是干這個(gè)行業(yè)的人，我們要達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那必須要形成一個(gè)業(yè)內(nèi)的共識(shí)。若無(wú)人響應(yīng)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就沒(méi)意義了。”
按照原國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委、民政部2017年12月印發(fā)的《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定(試行)》規(guī)定，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由本團(tuán)體成員約定采用或按照本團(tuán)體的規(guī)定供社會(huì)自愿采用。
值得注意的是，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)發(fā)布《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，括號(hào)備注了“報(bào)批稿”三字。
崔和介紹，按照上述管理規(guī)定，協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)無(wú)需向行政主管部門報(bào)備、審批。之所以注明“報(bào)批稿”三字，是因?yàn)橹袊?guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)有一套制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)部程序，包括申請(qǐng)、立項(xiàng)、成立起草組、形成標(biāo)準(zhǔn)草案、召開標(biāo)準(zhǔn)討論會(huì)、完成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿、廣泛征求意見、征求意見匯總處理、完成標(biāo)準(zhǔn)審批稿、組織標(biāo)委會(huì)審批、進(jìn)行網(wǎng)上公示、標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批、標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布、標(biāo)準(zhǔn)宣貫等，走完這一系列程序后才能算正式完成。
崔和向澎湃新聞回憶了標(biāo)準(zhǔn)制定的三個(gè)階段。第一步，生產(chǎn)者提出，由各起草單位完成初稿;第二步，由研究所、大學(xué)老師等專家把關(guān)，從檢測(cè)方法、指標(biāo)定性等有無(wú)科學(xué)依據(jù)來(lái)進(jìn)行檢測(cè)、審核;第三步，就是征求意見。
《編制說(shuō)明》記錄了標(biāo)準(zhǔn)制定的各事件節(jié)點(diǎn)。2018年7月1日，起草小組根據(jù)國(guó)內(nèi)目前生食三文魚產(chǎn)品存在的突出問(wèn)題，開始編制標(biāo)準(zhǔn)并收集了國(guó)內(nèi)外關(guān)于三文魚的相關(guān)檢測(cè)指標(biāo)、國(guó)際法典等資料進(jìn)行分析整理。
7月19日，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)組織各起草單位，在上海召開標(biāo)準(zhǔn)討論會(huì)，形成了《生食三文魚》標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)和標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明(征求意見稿)。
之后征求行業(yè)內(nèi)意見進(jìn)行修改，完成《生食三文魚》標(biāo)準(zhǔn)(送審稿)并進(jìn)行專家函審，根據(jù)函審意見，形成報(bào)批稿和編制說(shuō)明等材料。
崔和表示，標(biāo)準(zhǔn)討論會(huì)上，來(lái)自黃海水產(chǎn)研究所、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院等多家科研院校的數(shù)十名專家參與了該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的修改、審核。
8月1日，組織專家進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)函審工作，起草組修改完成了《生食三文魚》標(biāo)準(zhǔn)(報(bào)批稿)、編制說(shuō)明(報(bào)批稿)和審定意見等報(bào)批材料并提交秘書處。8月6日，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)向社會(huì)公示，公示于8月9日截止。8月10日，《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。
據(jù)崔和介紹，目前該標(biāo)準(zhǔn)正在信息平臺(tái)備案，或?qū)⒂?月正式生效。
對(duì)于制定該標(biāo)準(zhǔn)的背景，《編制說(shuō)明》中這樣寫道，目前生食三文魚產(chǎn)品在進(jìn)出口以及國(guó)內(nèi)流通時(shí)沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范、管理、約束和引導(dǎo)，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)我國(guó)三文魚的認(rèn)識(shí)產(chǎn)生偏差，對(duì)國(guó)內(nèi)生食三文魚的安全問(wèn)題產(chǎn)生質(zhì)疑。
尤其是今年5月底的“國(guó)產(chǎn)三文魚”事件，引起了廣大消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)三文魚寄生蟲問(wèn)題的擔(dān)憂，不僅對(duì)產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)造成了巨大的沖擊，對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)信心也產(chǎn)生了不良影響。
在崔和看來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)是為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)往好的方向發(fā)展，追求的是產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益，包括知情權(quán)。
他表示，《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)率先要會(huì)員企業(yè)帶頭實(shí)施，企業(yè)根據(jù)現(xiàn)有生產(chǎn)情況，爭(zhēng)取達(dá)標(biāo)，促進(jìn)行業(yè)自律。目前，協(xié)會(huì)內(nèi)部已有20余家企業(yè)自愿采用、遵守這一團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
