極目新聞?dòng)浾?周丹
不少年輕人，已習(xí)慣上班后的第一件事，就是點(diǎn)杯咖啡，伴著咖啡香開始一天的工作。
【資料圖】
隨著咖啡消費(fèi)日漸火熱，相關(guān)培訓(xùn)行業(yè)也悄然升溫。越來越多咖啡愛好者走進(jìn)培訓(xùn)課堂，學(xué)習(xí)手沖、拉花等基礎(chǔ)技能。他們有的想從事咖啡相關(guān)職業(yè)，有的僅僅只是愛好驅(qū)使。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，10月以來，“咖啡培訓(xùn)”相關(guān)搜索量同比去年上漲了77%，咖啡培訓(xùn)體驗(yàn)的線上訂單量同比增長(zhǎng)五成以上。此外，20-35歲用戶是搜索咖啡培訓(xùn)服務(wù)的主力人群，占比達(dá)到了七成以上。
三堂課可學(xué)會(huì)基本咖啡操作技能
12月29日，武漢光谷一家烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)里，5名學(xué)員正在老師的指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)常見的咖啡制作方式：冰滴、手沖、冷萃……“我們得學(xué)會(huì)多種豐富咖啡的出品類型、比例調(diào)配、品控等等。”授課的老師今年32歲，名叫劉宇，從事咖啡行業(yè)已有10年了，最開始是從咖啡店學(xué)徒做起，慢慢上手做咖啡師，后來和人合伙開了家烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，他負(fù)責(zé)咖啡的部分。
劉宇介紹，目前來上咖啡培訓(xùn)課的，以年輕人居多，不少是95后和00后群體。“最近生意平淡一些，今年夏天的時(shí)候是高峰期，大約每堂課能有三四十人來上，每天的課程都排滿了。”他說，來參加培訓(xùn)的學(xué)員，不光是想創(chuàng)業(yè)自己開咖啡店的，還有越來越多人是因?yàn)閷?duì)咖啡感興趣，將此作為一種愛好去學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了自己在家做做手沖、拉拉花，格調(diào)一下就上來了。
他隨手打開微信，給記者看了已經(jīng)學(xué)成的幾位學(xué)員的微信朋友圈，不少人會(huì)在閑暇時(shí)制作咖啡飲品，拉花也顯得有模有樣。
“我們學(xué)校規(guī)模較小，去年才成立，最多時(shí)可容納200人同時(shí)上課。”劉宇介紹，基礎(chǔ)的咖啡體驗(yàn)課，首次體驗(yàn)團(tuán)購(gòu)價(jià)是98元，后面再上就需要買套餐了，起步的10個(gè)課時(shí)，每堂課在300元左右，需要在一年內(nèi)上完。培訓(xùn)費(fèi)里還包含了原料、器械的費(fèi)用，“只需要來人就行了，啥也不需要帶，相對(duì)比較省心。”此外，還會(huì)根據(jù)學(xué)員的不同需求，來定制一些專屬的課程，收費(fèi)也相對(duì)會(huì)高一些。
“比如有的學(xué)員希望能速成，我們就會(huì)減弱理論課程的講解，更加注重實(shí)操技能，這樣收費(fèi)也更貴一點(diǎn)，最高的一堂課2小時(shí)，收費(fèi)可達(dá)到1000元。”劉宇說，一般來說，三堂課下來，基本的咖啡操作可以學(xué)會(huì)，“不過咖啡技能也是個(gè)技術(shù)活，不是說聽完課就能會(huì)，需要多加練習(xí)，所以我們不建議零基礎(chǔ)的‘小白’學(xué)員一開始就上手操作，還是從基礎(chǔ)技能開始比較好。”
也有人上課后選擇找家店當(dāng)學(xué)徒
武漢一則體驗(yàn)課程目錄（大眾點(diǎn)評(píng)APP截圖）
正在學(xué)習(xí)咖啡技能的00后學(xué)員小張，是武漢一所高校的大三學(xué)生，他和女友一起參加了培訓(xùn)課程。
“放寒假了，在家閑著也是閑著，女朋友特別喜歡喝咖啡，我們就一起來學(xué)習(xí)了。”小張說，據(jù)他觀察，因?yàn)閻酆脕韺W(xué)習(xí)的年輕人不少，因此大家的學(xué)習(xí)氛圍也比較輕松，“如果是準(zhǔn)備從事相關(guān)工作的朋友們，可能就需要投入更多精力，學(xué)習(xí)更多的技術(shù)內(nèi)容，自然也需要花費(fèi)更多的時(shí)間。”
小張上了兩堂課，第一堂課老師主要講的咖啡文化、咖啡豆的相關(guān)知識(shí)，第二堂課才開始教沖泡咖啡的技能內(nèi)容，“我也是上了課之后才知道，課程內(nèi)容的選擇非常多，開課前會(huì)有人專門和我們溝通，對(duì)哪一塊比較感興趣。”課程內(nèi)容的選擇會(huì)直接影響學(xué)習(xí)的時(shí)間，咖啡歷史悠久，“可以學(xué)習(xí)的內(nèi)容非常廣泛，可以說很多人窮其一生也難以掌握全部。如果想要學(xué)習(xí)的內(nèi)容很多，自然需要投入更多的時(shí)間。”
不過，小張發(fā)現(xiàn)，有的學(xué)員也選擇在上完一兩次課后，干脆去咖啡店當(dāng)學(xué)徒，在實(shí)踐中慢慢學(xué)習(xí)。
對(duì)此，劉宇也坦言，上培訓(xùn)課程和在咖啡店學(xué)習(xí)，兩種路徑確實(shí)不同，各有優(yōu)勢(shì)。
“有人來上了幾次課，覺得講的理論太多，選擇去咖啡店打工，邊干邊學(xué)。”不過，劉宇認(rèn)為，在咖啡店當(dāng)學(xué)徒，上手可能需要花費(fèi)更多的時(shí)間，“邊工作邊學(xué)習(xí)，沒有老師系統(tǒng)地講解，很多需要自己摸索，可能會(huì)比較辛苦，另外就是所學(xué)習(xí)的技術(shù)也主要看咖啡廳師傅擅長(zhǎng)的領(lǐng)域而定。”相比之下，在專門的培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)咖啡工藝所需要的時(shí)間更短。
“不過，在學(xué)校學(xué)習(xí)之后，回去不加練習(xí)，很快也會(huì)荒廢了。”劉宇說，不同課程的指導(dǎo)老師，教授的技術(shù)各有不同，也和其它文化類課程一樣，需要學(xué)員自己多加練習(xí)。
火爆類課程需要提前一周預(yù)約
多種咖啡沖調(diào)方式吸引年輕人學(xué)習(xí)
中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)逐年擴(kuò)大。美團(tuán)此前發(fā)布的《2022中國(guó)現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》顯示，截至2022年5月1日，中國(guó)內(nèi)地共有咖啡門店11.73萬家，現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)89.7億元，較2020年增長(zhǎng)41.71%，預(yù)計(jì)2023年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到157.9億元。
國(guó)內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，助推小眾的咖啡培訓(xùn)行業(yè)走進(jìn)大眾視野。記者在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)APP上搜索發(fā)現(xiàn)，北京、上海、廣州、深圳、成都、武漢等城市均涌現(xiàn)了一批專業(yè)的咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，從數(shù)十元的拉花體驗(yàn)課，到上千元的咖啡技能進(jìn)階課程均有涉獵，滿足不同群體的需求。
29日，極目新聞?dòng)浾咚阉髦凶⒁獾剑槍?duì)興趣愛好升級(jí)的消費(fèi)者，還有咖啡培訓(xùn)商家在線上推出以實(shí)操為主的體驗(yàn)課程，其中，拉花、手沖、意式萃取是三大熱門體驗(yàn)課，1-2個(gè)課時(shí)、投入百元左右的費(fèi)用，便可快速入門。
一家咖啡創(chuàng)客學(xué)院的主理人韓林表示，越來越多愛好者“入坑”之后，還會(huì)走上專業(yè)的考證進(jìn)階之路。“不少咖啡愛好者希望利用業(yè)余時(shí)間，借助專業(yè)培訓(xùn)升級(jí)自己的愛好。目前周末的課程非常火爆，至少需要提前一周預(yù)約。”
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至11月初，20-35歲用戶是搜索咖啡培訓(xùn)服務(wù)的主力人群，占比高達(dá)七成以上，興趣學(xué)習(xí)成為職業(yè)技能提升的催化劑。
學(xué)員研習(xí)咖啡拉花技能（受訪者供圖）
此外，一些二三線城市的咖啡從業(yè)者還會(huì)專程到上海、北京等區(qū)域去培訓(xùn)學(xué)習(xí)，“這有助于加速國(guó)內(nèi)咖啡人才的交流與流通，支撐中國(guó)咖啡行業(yè)快速成長(zhǎng)。”一位行業(yè)人士表示，“大環(huán)境敦促著從業(yè)者不斷提升和突破，技能培訓(xùn)必不可少。”受專業(yè)培訓(xùn)帶動(dòng)，從事咖啡行業(yè)或者計(jì)劃創(chuàng)業(yè)的年輕人占比提升，“回家開個(gè)咖啡店”成為現(xiàn)實(shí)。
“不僅是咖啡制作，還有精釀啤酒品鑒、蛋糕烘焙、香薰制作等等，各類技能培訓(xùn)課程也正走俏。”該人士介紹，這類職業(yè)技能培訓(xùn)市場(chǎng)的不斷壯大，同時(shí)也拓寬了年輕人就業(yè)創(chuàng)業(yè)的新空間。
（來源：極目新聞）
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