封面新聞?dòng)浾?付文超
近日，京東超市聯(lián)合深度研究消費(fèi)產(chǎn)業(yè)媒體藍(lán)鯊研究院發(fā)布《2022預(yù)制菜年度消費(fèi)報(bào)告》。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜已是千億級(jí)市場(chǎng)，預(yù)計(jì)2026年將突破萬(wàn)億。報(bào)告指出，2022年的各類預(yù)制菜中，招牌硬菜及高性價(jià)比的大單品更受歡迎，以佛跳墻、豬肚雞和牛大骨等為代表的招牌硬菜銷(xiāo)售額占比最高，同比增長(zhǎng)超190%。
當(dāng)前，在B端餐飲企業(yè)與C端個(gè)人客戶需求旺盛、冷鏈物流快速發(fā)展、新渠道刺激加碼及多項(xiàng)扶持政策相繼出爐四重因素共同推動(dòng)下，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展。
(資料圖片)
數(shù)據(jù)顯示，2022年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)到萬(wàn)億級(jí)別。同時(shí)，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)數(shù)量已保持連續(xù)10年增長(zhǎng)，截至去年底，共有預(yù)制菜企業(yè)6.4萬(wàn)家。
數(shù)據(jù)顯示，京東超市在成為高性價(jià)比和品質(zhì)預(yù)制菜的核心渠道的同時(shí)，也成為預(yù)制菜銷(xiāo)售增速最快的渠道之一。2022年，超400家預(yù)制菜品牌通過(guò)京東超市為消費(fèi)者提供2000多種預(yù)制菜商品，京東超市預(yù)制菜成交額增速達(dá)160%。其中，安井同比增長(zhǎng)超1000%、珍味小梅園同比增長(zhǎng)超300%以突破性增長(zhǎng)領(lǐng)跑各大品牌。
在產(chǎn)品方面，得益于家庭聚餐場(chǎng)景，可方便食用的招牌硬菜在2022年貢獻(xiàn)了更多收入，在各類預(yù)制菜中，以佛跳墻、豬肚雞和牛大骨等為代表的招牌硬菜銷(xiāo)售額占比最高，同比增長(zhǎng)超190%。
其中，佛跳墻表現(xiàn)亮眼，銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)380%，預(yù)計(jì)在2023年將會(huì)保持200%以上的增長(zhǎng)。而豬肚雞銷(xiāo)售額也增長(zhǎng)近10倍成為全年銷(xiāo)售爆款。
與此同時(shí)，具有高認(rèn)知度、高性價(jià)比的大單品，占據(jù)了當(dāng)下C端預(yù)制菜市場(chǎng)的主要份額，小酥肉、牛肉、囤貨、年夜飯、半成品等成搜索熱詞。金湯酸菜魚(yú)、小酥肉、珍珠藕丸、梅菜扣肉、冷凍薯?xiàng)l成20元-30元價(jià)格帶暢銷(xiāo)單品，成交額占比最高。
但對(duì)于規(guī)格更大、原料更貴和工藝更復(fù)雜的菜品，消費(fèi)者也愿意承受更高的價(jià)格，50元-60元價(jià)格帶的產(chǎn)品成交額增速最快，同比增長(zhǎng)高達(dá)352%，小酥肉、烤魚(yú)、羊蝎子、豬肚雞、獅子頭最暢銷(xiāo)。
在消費(fèi)人群方面，京東調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2022年，62%的預(yù)制菜消費(fèi)者來(lái)自一二線城市，已婚人士占比高達(dá)74%，其中女性占比55%，9成以上的購(gòu)買(mǎi)人群年齡在21-50歲，31-40歲的占比最高達(dá)46.1%，居住在高線城市的80后已婚女性已成為預(yù)制菜消費(fèi)主力。
隨著預(yù)制菜市場(chǎng)潛力的釋放，各地紛紛出臺(tái)政策，將發(fā)展預(yù)制菜作為經(jīng)濟(jì)抓手之一，藍(lán)鯊研究院認(rèn)為，對(duì)預(yù)制菜品牌而言，這是機(jī)遇和窗口期。
“數(shù)據(jù)表明，我國(guó)預(yù)制菜品牌發(fā)展尚處于初期，對(duì)預(yù)制菜品牌而言，短期要打造具有高認(rèn)知度的爆品硬菜才能產(chǎn)生銷(xiāo)量 。”京東集團(tuán)生鮮事業(yè)部肉奶制品總經(jīng)理趙煜表示，品牌商家不僅要在選品上下功夫，還要聚焦核心渠道做好運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷(xiāo)，做好細(xì)節(jié)才是關(guān)鍵。
春節(jié)臨近，年貨市場(chǎng)迎來(lái)了消費(fèi)高峰，預(yù)制菜市場(chǎng)順勢(shì)爆發(fā)，迎來(lái)全年銷(xiāo)量洪峰。商務(wù)部公布的“2022全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)”數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的銷(xiāo)量額同比增長(zhǎng)45.9%，預(yù)制菜年夜飯持續(xù)走俏，受到消費(fèi)者青睞。數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去的一年，京東全力推進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，去年的年貨節(jié)期間京東預(yù)制菜銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)150%，占全年銷(xiāo)售額的15%，領(lǐng)跑行業(yè)數(shù)據(jù)。
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