3月27日下午，以“餐飲向新 共啟繁盛”為主題的2023年外賣產(chǎn)業(yè)大會(huì)在上海召開。會(huì)上，為助力餐飲復(fù)蘇，美團(tuán)外賣升級繁盛計(jì)劃，促進(jìn)新店成長、老店煥新，從店、品、客三個(gè)維度，帶動(dòng)商戶訂單增長。
美團(tuán)高級副總裁、到家事業(yè)群總裁王莆中在會(huì)上表示，復(fù)蘇不僅是復(fù)原，還有新生。同時(shí)，餐飲消費(fèi)也孕育出新變化，外賣已經(jīng)從工作日午餐、年輕人專屬，變成了更廣闊人群圍繞更寬品類的需求。
王莆中估計(jì)，今年餐飲萬店品牌數(shù)量有望翻番。美團(tuán)外賣將進(jìn)一步升級“繁盛計(jì)劃”，助力商戶開拓新店、創(chuàng)新產(chǎn)品，并推出BETTER經(jīng)營模型，幫助商戶借助人群洞察做大訂單規(guī)模、沉淀客群資產(chǎn)，共同抓住復(fù)蘇機(jī)遇，促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
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圖注：美團(tuán)高級副總裁、到家事業(yè)群總裁王莆中發(fā)表演講
餐飲外賣步入新消費(fèi)時(shí)代 催生萬店新機(jī)遇
大會(huì)吸引1000余名餐飲商戶、行業(yè)伙伴參與。過去三年，餐飲行業(yè)遭遇了巨大沖擊，同時(shí)餐飲消費(fèi)也發(fā)生了巨大變化，餐飲外賣逐漸從“果腹之需”，衍生為30分鐘盡享一切美食的全新生活方式。
關(guān)于外賣行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來走向，王莆中分析認(rèn)為，隨著外賣消費(fèi)場景增多，餐飲外賣消費(fèi)人群也在持續(xù)擴(kuò)展。2022年美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，老年消費(fèi)者日均訂單量年同比2021年增長超30%，兒童餐訂單量同比增長300%。與此同時(shí)，健身達(dá)人、品質(zhì)美食家型的外賣消費(fèi)者，也在拓展行業(yè)對外賣的想象。
隨著人群不斷變廣，消費(fèi)者對外賣需求的品類也在“變寬”。近年來，外賣平臺(tái)涌現(xiàn)了如花膠雞火鍋、噸噸桶奶茶、減脂餐、中式漢堡等諸多新鮮品類，這些品類在美團(tuán)外賣的訂單量同比明顯增長，成為鏈接平臺(tái)與消費(fèi)者之間的粘性“密碼”。
店、品、客三維模型 從交易規(guī)模到客群資產(chǎn)
需求側(cè)的新變化，為餐飲業(yè)走向連鎖化、規(guī)模化經(jīng)營帶來了新的機(jī)會(huì)，眾多品牌瞄準(zhǔn)萬店目標(biāo)。萬店連鎖不是復(fù)制粘貼，連鎖品牌商戶們在追求萬店的過程中面臨種種挑戰(zhàn)。
外賣產(chǎn)品不是線下堂食的照搬，而是一次店、品、客的徹底重構(gòu)。為了助力外賣商戶實(shí)現(xiàn)店型升級，美團(tuán)外賣全面打造店、品、客的三維經(jīng)營模型，為餐飲商戶帶來精準(zhǔn)有效的助力和支持。
在旗艦店、體驗(yàn)店基礎(chǔ)上開出更多的“小店”，形成新的店型組合，并通過外賣服務(wù)區(qū)覆蓋整個(gè)城市，逐漸成為餐飲企業(yè)規(guī)模發(fā)展的一種理想模型。在這一趨勢下，美團(tuán)外賣提過1.5萬個(gè)“服務(wù)區(qū)”，為品牌規(guī)模化發(fā)展提供有效保障。
在產(chǎn)品維度，美團(tuán)外賣正與品牌聯(lián)手打造與外賣場景更適配的產(chǎn)品或產(chǎn)品組合，并著手打造爆品場域。2023年城市專屬品質(zhì)榜單“全城必點(diǎn)榜”將覆蓋全國15座城市。同時(shí)美團(tuán)外賣將進(jìn)一步豐富“一人食”場景的供給。此外，美團(tuán)外賣還將面向商戶提供全新營銷工具“神搶手”，增強(qiáng)表現(xiàn)力，推出大牌菜品低價(jià)、限時(shí)搶購活動(dòng)，在改善購買體驗(yàn)的同時(shí)，幫助商戶集中精力運(yùn)營爆品，提升效率。
作為新的生活方式，餐飲外賣人群廣、品類寬、頻次高，為商戶提供了尋找潛客、轉(zhuǎn)化新客、促進(jìn)復(fù)購、獲得增量的關(guān)鍵場景。2023年美團(tuán)外賣推出全新的以人群洞察為核心的“BETTER”外賣經(jīng)營模型，讓商戶有方法、有工具，來滿足不同人群的多元需求，從而實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長和客群資產(chǎn)沉淀，享受平臺(tái)運(yùn)營的“復(fù)利”。
升級“繁盛計(jì)劃” 推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
強(qiáng)大運(yùn)力支持下的履約服務(wù)，一直以來是美團(tuán)外賣的優(yōu)勢之一，快速、高效的履約能力，幫助商戶提升經(jīng)營效率的同時(shí)，也有效實(shí)現(xiàn)了用戶留存。會(huì)上，美團(tuán)副總裁、美團(tuán)配送總經(jīng)理魏巍表示，為打造外賣商戶復(fù)蘇、向新的“助推器”，滿足商戶更廣范圍、更高時(shí)效的配送需求，美團(tuán)配送進(jìn)一步豐富服務(wù)產(chǎn)品體系，為商戶提供更大的流量、更穩(wěn)定的體驗(yàn)，助力商戶經(jīng)營收益提升。
2022年美團(tuán)面向餐飲商戶推出“繁盛計(jì)劃”，對受疫情影響的困難商戶發(fā)放幫扶資金近1.6億元，77萬商戶從中受益；召開103場商戶懇談會(huì)，不斷提升商戶服務(wù)。2023年，美團(tuán)外賣宣布升級“繁盛計(jì)劃”，啟動(dòng)“復(fù)蘇專項(xiàng)”，進(jìn)一步從店、品、客三個(gè)維度，助力新店成長、老店煥新，推動(dòng)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
中國餐飲業(yè)厚雪長坡，空間廣闊。王莆中表示，美團(tuán)外賣期待與商戶一起策馬向前，奔向行業(yè)新的星辰大海。
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